たまにブンブン

麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26

Category: ラーメン・つけ麺・汁なし  


今日はあきる野市にあります

「麺処 いし川」さんに行ってきました。





麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-6

麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-7

本日のお目当てはメルマガの限定情報に

書いてありました「鮭塩そば」



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「麺処 いし川」さんのメルマガより抜粋


鶏ガラ5キロを寸胴に敷き詰め、
その上に青森県産の秋鮭のカマを8キロを特攻ます!
(注:特攻は「ぶっこみ」と読みます)

魚のアラを使用する場合、臭みが強すぎても美味しくないし、
弱すぎても「らしさ」が出ないので色々小細工を使いました。
スープをぐつぐつしている間に、鮭カマと油で鮭の香味油を作り、
さらに鮭トバ登場!
ビールを片手に鮭トバをカジカジしたいのをこらえながら日本酒に浸します。
日本酒は麺処が個人的に好きな「八海山」を選びました。
このまま丸1日以上浸します。そうすると柔らかくなります。
こんどはあきる野産の大根!
先ほどの丸1日以上浸した鮭トバの風味が移った酒を使って大根を煮ます。
冷やしてまたまた丸1日置けば鮭トバおでん大根の完成です!
ということで今回はやたら仕込みに時間がかかった一杯となってます。

以上をまとめますと、
鮭の風味漂うスープにいつもの細麺が泳いで、
トッピン具は鮭トバ、鮭大根、刻み玉葱、わけ葱、メンマという感じです。
今回は大盛りは出来ませんが替え玉(100円)は可能です。
んでさらに!
鮭と言ったら鮭茶漬け!

「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」900円

というのもご用意しました。
鮭ほぐし、白ゴマ、刻み海苔、ワサビ、を乗っけたご飯を付けます。
これに残った鮭スープを特攻(ぶっこみ)ますと、贅沢な鮭茶漬けの完成!!



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ちなみに去年の秋も限定で鮭を使用したものを販売しており

今回はどんなお味なのか楽しみです♪


麺処いし川@あきる野市 「秋の限定 クリ-ミー鮭つけ」 13/10/27







麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-1

限定 鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット   900円






麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-2

スープをいただくと、ややキリッと塩気を感じるあっさり目の中に

ふんわり鮭の風味が感じられ、香味油がまろやかさを演出。


トッピングは鮭トバ・メンマ・鮭大根・きざみみタマネギ・わけ葱・のり。

鮭大根は味付けや食感共にとてもいいアクセントになっていて、

鮭トバは柔らか!





麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-1

麺は少しサクッとした食感のある細ストレートを使用。






麺処 いし川@あきる野市 限定「鮭塩そば+鮭ほぐしご飯セット」 14/10/26-4

鮭ほぐしご飯セット

ご飯の上に鮭ほぐし身・きざみ海苔・ワサビ・白ゴマがのっていて、

残った鮭スープを投入してお茶漬け風にしていただきます。


鮭塩そば、とても美味しかったです





東京都あきる野市二宮337-1




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Comments

うまそ~
でも、あきる野は足のない僕には行きづらい…

足がないと確かに行きづらいですよね(^^;)


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